最近，明胶成为一大热议话题，主要来源于央视主持人赵普和某记者的微博。他们在微博上说果冻和老酸奶内添加了工业明胶，并且今年的315打假晚会是对工业明胶一事作出了临时毙稿的决定，外界一片哗然。食用明胶和工业明胶被消费者重视起来，他们有着什么作用呢?最近又有报道称小笼包内馅掺明胶，在继老酸奶、果冻中掺明胶之后，又有小笼包内馅掺明胶，于是消费者就对商家的行为很失望，包括对明胶这样一种添加剂也是心存疑虑。小笼包内馅掺明胶，到底是怎么回事?我们又是吃过多少掺了明胶的小笼包呢?

　　小笼包内馅掺明胶根据现在市场的情况来分析，小笼包其实是一种非常受欢迎的点心，皮薄味美汁多，很多人都愿意花更多的钱去购买这看起来分量很少但是非常美味的小笼包。当小笼包成为了街头最爱，那么关于小笼包造假的行为就屡屡出现，现在小笼包内馅掺明胶，明胶是何物?明胶一般都是由动物的骨头、皮肤和筋腱制成，一般用在果冻等小点心上，但是小笼包内馅掺明胶，小笼包内的内陷应该是肉冻而非明胶，商家投机取巧的行为是不是伤害了消费者的身体健康呢?

　　“明胶小笼包引恐慌。明胶小笼包你吃了多少?明胶小笼包代替肉皮冻。明胶小笼包刺痛人心。明胶小笼包早是行业公开的秘密?明胶小笼包商家为谋高利润不择手段。明胶小笼包再次刺痛消费者的心。明胶小笼包，网友质问中国还有什么是能吃的?明胶小笼包凸显监管漏洞。业内人士透露，不排除市场上有小店使用明胶。市餐饮烹饪行业协会有关负责人表示，食用明胶在餐饮领域是可被允许的添加剂，主要起到凝固、定型作用。

　　按理说，食用明胶、药用明胶和工业明胶，理应安居一方各行其用才对，那么，为什么工业明胶的吸引力这么大?让这诸多领域的企业不惜违法跨界使用?其实不难想到，无非利字作祟。

　　正规骨明胶是从牛骨中提取，而工业明胶从皮革的下脚料中获得，因此正规药用食用明胶跟工业明胶间差价巨大。据明胶协会理事长王敬忠透露，1吨食用明胶的原材料成本，大概在3000元左右，而食用明胶的市场价是原料价的10倍。

　　看一看价格的差别，工业明胶一般价格在9000多元/吨，粘度6度左右的价格在11000元/吨，粘度每增一度，价格每吨要增加2000元。120冻力的食用明胶价格在19000元/吨左右，140冻力的价格在21000元/吨以上，每增加20冻力，每吨的成本就增加2000元。2010版药典明确要求，医用明胶一般在180冻力以上。而180冻力的每吨价格在30000元以上，指标更高的医用明胶能达到每吨50000元。

　　因此，照此测算，一般药用明胶价格是一般工业明胶价格的3倍以上;而食用明胶的价格，也有工业明胶的2倍有余。在违法成本低廉、监管有漏可循的前提下，资本对额外利润的追逐就像苍蝇逐臭一般。因此在此价差下，便引来了贪图小利的不法企业铤而走险，用低价工业明胶以次充好，毒胶囊的出现便在其中。

　　防范毒胶囊之类的事情，还是需要两头堵。除了对违法使用工业明胶代替药用食用明胶的企业加大惩处之外，对明胶行业的混乱局面，也应加快整顿。

　　治理明胶行业乱象，一方面是对大量存在的作坊式企业进行整顿，通过行业整合，提高集中度，拉高准入门槛等措施，促使明胶行业步入良性发展。而另一方面，也应该对工业明胶的使用流向加以关注。

　　整顿明胶企业，对行业无疑是一个好消息。如果国家整顿力度足够大，正规企业能够发展，明胶市场也会变得更健康。即便是在全球范围内，明胶行业的整合也正在加速。